IBIMET-CNR ha pensato alla realizzazione di un Portale per cercare di mettere in contatto sul tema Qualità: Ricerca, Produzione, Operatori del settore agro-alimentare e Consumatori. Qualita’ per il consumatore ha infatti un significato diverso che per il produttore o il distributore, e noi pensaimo che la ricerca possa aiutare a farli dialogare, a beneficio di [...]

Studi e ricerche applicate alla conoscenza delle caratteristiche sensoriali dei prodotti agroalimentari ed al gradiemnto da parte dei consumatori

Relazione presentata nell’ambito dell’attività didattica del corso all’idoneità fisiologica all’assaggio dell’olio di oliva tenutosi a Cesena nell’ottobre 2007 e organizzato in collaborazione con l’Università degli Studi di Bologna, Dip. Scienze degli Alimenti.

Lo studio degli aromi degli oli ottenuti nella Regione Emilia-Romagna e condotto dall’IBIMET-CNR di Bologna, ha evidenziato come i profili aromatici siano una sorta di impronta digitale ad alta definizione dell’olio: l’aroma degli oli esaminati è risultato costituito da una miscela complessa di diversi composti e ciascun olio era dotato di uno specifico bouquet di [...]

1) L’analisi degli aromi dell’olio di oliva condotta dall’IBIMET di Bologna è iniziata nell’ambito del progetto “L’ olio extra vergine di oliva: un importante alimento della dieta bilanciata” (Delibera G.R. n.2927 del 26/4/96), finanziato dall’ Assessorato Attività Produttive sez. Agricoltura della Regione Emilia Romagna. La ricerca si è posta l’obiettivo di caratterizzare sotto il profilo [...]

Descrizione delle metodologie e competenze analitiche acquisite

L’IBIMET-CNR di Bologna da oltre un decennio si occupa di analisi sensoriale degli oli di oliva operando sia nella messa a punto di specifiche metodiche di analisi sensoriale che nella formazione degli assaggiatori stessi. Inoltre ha messo a punto metodi di analisi delle componenti aromatiche tramite campionamento in spazio [...]

Importanza degli aromi dell’olio di oliva in relazione alla analisi sensoriale e alla sua caratterizzazione e tipicizzazione

Nella degustazione dell’olio l’aroma, dovuto ai profumi sprigionati dall’olio, riveste un’ importanza fondamentale nel determinare il gradimento. Con aroma si intende la sensazione provocata dalle sostanze odorose e percepite dal senso dell’olfatto.
Il bouquet di aromi di un olio è [...]