PaFa in aula: il farro protagonista di un laboratorio con gli studenti
Giovedì 6 novembre, il progetto PaFa – Pane di Farro della Garfagnana IGP, sostenuto dalla Regione Toscana, ha organizzato un laboratorio speciale presso l’Istituto Agrario di Castelnuovo di Garfagnana.
In collaborazione con Fondazione Clima e Sostenibilità e FoodMicroTeam, gli studenti dell’indirizzo agrario hanno partecipato a un’attività educativa che ha combinato teoria e pratica, con il farro IGP della Garfagnana e la panificazione al centro dell’esperienza.
Dopo una breve spiegazione sull’influenza della concimazione sulla qualità tecnologica della granella, gli studenti hanno sperimentato direttamente: hanno impastato a mano farine di farro e grano tenero, misurato il pH e l’acidità, e osservato al microscopio le colture microbiche provenienti dal lievito madre del progetto.
Il laboratorio ha permesso ai ragazzi di comprendere concretamente l’importanza della ricerca applicata e della sperimentazione nella filiera dei cereali, scoprendo come si realizza un pane capace di unire tradizione territoriale e innovazione.
