Seminario “Le metodologie agronomiche e tecnologiche atte a incrementare la shelf-life del Pane Toscano DOP” (19 giugno)

Posted by FCS on giu 7, 2019 in Convegni, Eventi / Incontri, News, PANE+DAYS | commenti

SEMINARIO
Le metodologie agronomiche e tecnologiche atte a incrementare la shelf-life del Pane Toscano DOP
Mercoledì 19 giugno 2019
Aula Magna DAGRI – UNIFI, Piazzale delle Cascine 18, 50144 Firenze

Il ridotto periodo di conservabilità del pane ne pregiudica di fatto la distribuzione in mercati che non siano prossimi al luogo di produzione, limitandone la shelf-life (vita da banco) e quindi la commercializzazione e il possibile ritorno economico. Il Pane Toscano a lievitazione naturale DOP, utilizzando la pasta acida come agente lievitante, gode
di un periodo di conservabilità in cui mantiene pressoché inalterate le sue elevate caratteristiche qualitative significativamente superiori a quelle che caratterizzano mediamente il pane reperibile usualmente in commercio.
Il Progetto G.O. PANE + DAYS si propone come Progetto pilota finalizzato al collaudo di un Protocollo Innovativo che permetta di allungare i tempi di conservazione del Pane Toscano a lievitazione naturale DOP agendo sulle caratteristiche chimico-composizionali del frumento impiegato nella sua produzione e utilizzando innovative condizioni e modalità di conservazione mantenendone, nel contempo, il più possibile inalterato l’elevato livello qualitativo e nutrizionale. Ciò permetterebbe di raggiungere mercati al momento preclusi incrementando il possibile ritorno economico per tutta la filiera.
Il Seminario inaugura il percorso progettuale condividendo con tutti gli interessati i presupposti del progetto e la creazione di una “comunità” interessata a seguirne gli sviluppi e le evoluzioni nelle sue fasi attuative.

PROGRAMMA DEL SEMINARIO

Per informazioni e iscrizioni
tel. 055 489597 – e-mail: info@paneplusdays.it

Read More

Presentazione PS-GO VARITOSCAN-CLIMA (29 maggio)

Posted by FCS on mag 27, 2019 in Convegni, Eventi / Incontri, News, VARITOSCAN-CLIMA | commenti

PRESENTAZIONE PS-GO VARITOSCAN-CLIMA: VALORIZZAZIONE delle COLTURE da RINNOVO in AMBIENTI TOSCANI in PREVISIONE dei FUTURI CAMBIAMENTI CLIMATICI

Mercoledì 29 maggio 2019 – ore 14.00-18.00
Marciano della Chiana Arezzo
Tenuta di Cesa di Terre Regionali Toscane
loc. Cesa Via Cassia n.147

Finalità del G.O. VARITOSCAN-Clima è l’attuazione di un progetto pilota per l’individuazione di varietà/popolazioni di mais e miglio adattate agli ambienti pedoclimatici toscani e la messa a punto di un modello di gestione agronomica di tipo low input che riduca l’apporto idrico necessario a tali coltivazioni e conservi la fertilità del suolo. Il prodotto ottenuto sarà inoltre caratterizzato da elevate qualità nutraceutiche-organolettiche e connotato da un forte legame territoriale, binomio che permetterà l’inserimento in nicchie di mercato apposite nel settore agroalimentare nazionale ed internazionale.

 Il seminario informativo del 29 maggio ha l’obiettivo di promuovere il percorso progettuale intrapreso e attivare un confronto in chiave partecipativa con gli agricoltori. Le tematiche che verranno affrontate riguarderanno l’introduzione dell’innovazione da realizzare, le principali fasi del percorso innovativo, le modalità di partecipazione attiva degli stakeholder, i risultati attesi al termine del progetto.

Presso la Tenuta di Cesa è inoltre presente uno dei campi sperimentali del progetto, di cui è programmata la visita guidata nel corso della mattinata del 29 maggio nell’ambito dell’incontro tecnico organizzato da Terre Regionali Toscane e che sarà possibile visitare anche nel corso del pomeriggio.

PROGRAMMA